瞬间冷冻的技术分析

时间：2019-01-02牛羊肉产业网

瞬间冻结是什么

瞬间冷冻技术究竟是一种什么样的技术呢？

冷冻保存能防止食品品质劣化，实现对食品的长期保存。

只不过冷冻时食品细胞被破坏，食品的鲜度和风味会因冷冻而有所下降。

可是，食品的冻结技术日新月异，导入瞬间冻结技术的速冻机不但能实现食品的快速冻结，同时也不会降低食品品质与破坏食品鲜度和风味。

在这章中，将对瞬间冷冻进行彻底分析与解说。

维持食品品质！瞬间冷冻是什么？

瞬间冷冻正如其名，食品在一瞬间被冷冻。其极快的冷冻速度，不仅能实现食品快速的冻结，还能维持住食品鲜度与口味。

对比瞬间冷冻，比如一般家庭的冰箱的冷冻功能就属于缓慢冻结。缓慢冻结技术，在冻结时生成的冰结晶较大，会直接导致食品的细胞膜被破坏。由此食品的鲜度和风味会流失。

瞬间冷冻技术能以极快的速冻通过最大冰结晶生成带（-1～-5℃），从而保证食品的细胞不被破坏，维持食品原有的鲜度与品质。

最大冰结晶生成带（-1～-5℃）的通过时间越短，食品的细胞组织能避免被破坏。

急速冷冻机的技能

能实现瞬间冷冻的冷冻机，一般被称为急速冷冻机或是速冻机。其实急速冷冻中也有多种冷冻方式，接下来为大家详细介绍。

鼓风冻结

鼓风冻结方式应该是最为常见到 冷冻方式之一，一般家庭的冰箱利用的就是鼓风冻结的方式。

鼓风冻结方式是用-30～-55℃的冷风对食品进行冻结处理。鼓风冻结方式的器械种类非常多，大小式样齐全，多用于各个工厂与食品制造加工商。

液体冻结

液体冻结方式是使用0℃以下的防冻液来对经过真空包装的食品进行冷冻。

沉浸入防冻液中对食品进行冻结是液体冻结的特征，这种冻结技术能均匀得冷冻食品。

磁场・电磁波冻结

磁场・电磁波冻结是将食品放置在充满磁场的环境中，让食品细胞中的水分子在冷冻时不会破坏食品本身的细胞。

电磁波作用在食品之中，使其在冻结时冰结晶的生成得到抑制，比起缓慢冻结时所生成的冰结晶，磁场冻结的冰结晶要小非常多。

食品的细胞中的冰结晶越大，食品细胞会因此被破坏，食品品质会劣化。

用磁场・电磁波进行冻结的话，食品细胞的破坏能被抑制，食品的鲜度与风味能得到维持。

液氮冻结

液氮冻结是将食品放入-195.8℃的液体氮素中进行冻结的方法。

食品冻结速度十分迅速，且一次能大量冷冻加工。

但是，由于温度过低会导致冷冻食品出现龟裂，从而造成食品废弃。加之，-195.8℃的液氮在操作处理时需要十分注意，且有低温沸腾的特点因此管理也十分困难。在设备管理体制不健全的设施中，运用液氮冷冻是是什么困难的。

导入的好处

在上文有提到，瞬间冷冻中也有很多种冷冻方式。

虽然冷冻方式有多种，但是速冻机导入后能得到同样的效果。

食品品质得到保证

用瞬间冷冻对食品进行冷冻保存时，相比缓慢冷冻食品的鲜度与风味能得到很好的维持。解冻后，更能体现出瞬间冷冻的好处。

人工费的削减

食品制造加工公司的负责人，您是否在为如何实现年间的安定生产而烦恼呢？

人工费，估计是最为影响商品成本的要素之一吧。是否在被如何削减人工费而困扰呢？

导入瞬间冷冻后，食品的保存时间能得到延长，生产与管理能得到安定，在人工费上能得到削减。

商品的流通扩大

瞬间冷冻不但能维持食品本身原有的鲜度与风味，且能延长食品保存的时间。因此，以往无法被品尝到的食品也能在超市里买到。

并且能尝到食品原有的风味。

食材冻结测试的比较结果

比起一般的冷冻柜，速冻机比较昂贵。最小型的速冻机也要十多万元。

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