微波调料粉包杀菌设备在调味品杀菌中的应用

时间：2018-12-19牛羊肉产业网

      调料粉包、酱包中会加入鸡、猪或牛肉的纯粉及新鲜原料，为了增加其口感丰富性及提高其营养多样性，也会加入部分肉类反应产品、肉酶解物或骨头提取物，例如华龙在其"今麦郎"的调料包中就加入了天然骨汤产品，这种产品独特之处在于不仅富含多种氨基酸、多肽类化合物、核苷酸、B族维生素及无机盐等微量元素，而且能赋予食品醇厚的口感和肉类所特有的鲜香味，使"今麦郎"成为消费者钟情的方便面。 目前，方便面的正规生产厂家都是选用专业蔬菜工厂加工的新鲜蔬菜，这些蔬菜必须经过严格的挑选、清洗和分切，从原料到加工的各个环节层层把关。

       微波设备是通过微波对物料进行双重杀菌，一个是生物效应、一个是高温灭菌，常规的高温灭菌是通过温度达到特有温度，在一定的时间内物料内的细菌会自行产生灭亡。这种高温一般会破坏物料的口感，以及形状，尤其是在食品类，然而微波不同，微波属于低温杀菌，温度一般控制在60-80度之间，加上微波对微生物的作用会将食物内的细菌消灭掉。并且时间相对较短，针对调料包酱包来说微波设备是很适合用来灭菌的。蒋经理带来的物料我们使用30千瓦设备进行试验，将速度设置在3.5米每分钟，设备长度在9米，酱包在微波箱体内逗留两分半钟，出来温度在80度左右，冷却后将物料拿回测菌落数，已然降低在300以内，经过近一个月的储存口感毫无变化，也未有霉点出现，效果也是相当完美了！鉴于实验成功，蒋经理成功签单订购设备，在此感谢蒋经理对西安圣达微波设备的信任。我们必会将设备尽快做好，提供到贵厂！

       给大家介绍一下调料包微波杀菌设备的优点与一些参数仅供参考

       1、作用时间短，杀菌效果好微波特殊的传热方式，在短时间内利用热效应和非热生物效应对物料内外同时进行更深层次的彻底杀菌。

       2、 制品品质好；微波杀菌很好的保持了原有物料的色、香、味和物理外和营养成份。    

       3、经济环保；微波杀菌不会产生污染和污染残留物，操作安全简便 ，与钴60相比，成本大大降低。   

       4、方便快捷； 因大部分包装物对微波是'透明'的，可以对包装后的物料连同包装进行杀菌处理，减轻了劳动强度，操作方便、快捷。

       主要技术参数： 电源输入： 三相380V±10%，50Hz

       微波输出功率： ≥20kW功率可调（隧道式）

       微波频率： 2450MHz±50MHz

       传输带宽：480㎜

       传送速度： 0～5 m/min

       工作温度： -5～35℃

       工作环境： 相对湿度≤80%

       微波漏能： 符合国家GB10436-89 微波辐射安全标准（＜5 mW/㎝2） 

                   本文摘自中国肉类机械网