由于微生物污染，所有食物都会变质，乃至无法食用，而大多数微生物都需要吸入氧气才能生存。随着氧气减少，微生物的生存能力也随之降低。

真空包装技术包括从装有产品的包装中抽出氧气，有效避免食品氧化，同时因为缺少氧气，细菌也难以存活。真空存储的好处不胜枚举，它无需防腐剂，延长了保质期！

真空包装牛肉的优势是在适当的条件下，其保存时间长于普通环境下的牛肉。在平均温度为 -1 - 4 ℃ 的环境中，真空包装牛肉的保质期可达 120 天。在此期间无需冷冻牛肉。您可以把牛肉放在冰箱的冷藏室中，纵享鲜美食材。

有趣的是，这种保存技术可以让牛肉成熟并提高其质量。这是因为牛肉的成熟不需要氧气，而是凭借天然酶在储存过程中发挥作用。牛肉的质量不仅不会受到损害，还会更加柔嫩。

请务必在烹饪前将真空包装的牛肉从包装中取出，放置半小时，以使牛肉与氧气接触并恢复其特有的颜色。

如果您喜欢冷冻牛肉以延长保存时间，请务必在烹饪前解冻牛肉。我们建议提前慢慢解冻牛肉，最好是在冰箱里解冻。我们不建议使用微波炉、热水或直接加热，这会有损于牛肉的品质。

建议保存冷冻牛肉不超过12个月，以保证其品质。