牛肉的包装技术

时间：2024-07-12牛羊肉产业网

        为达到长期贮藏保鲜的目的，在牛肉分割完毕之后，应适当的包装和冷藏。生产中常用的包装方式主要有两种，分别是真空包装和气调包装：

        采用真空包装时，首先要用设备除去包装内的空气，然后，应用密封技术，使包装袋内的肉品和外界隔绝。这样可以抑制好气性微生物的生长，延长肉品的贮存期。

       采用气调包装时，首先在密封性能好的材料中装进肉品，注入特殊的气体或气体混合物，气体中氧气占80%，二氧化碳占20%。然后密封包装袋，使肉与外界隔绝。

       对于大规模的肉牛屠宰、加工企业来说，包装虽可在短期内达到保存鲜肉的目的，但不够经济，保存鲜肉最普遍的做法是冷却和冷冻。

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