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根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、结合《生猪屠宰管理条例》指定的牛羊屠宰管理等法律法规,对牛羊的屠宰、检疫、冷链、销售都作了具体要求和落实,保证广大消费者购得称心吃得放心食得安心,确保食材食品安全。
1.屠宰要求:屠宰场的设备设施要达到国家食品生产统一标准的要求,屠宰工具必须高温消毒,车间保证安全、卫生。冷藏排酸、分割分包严格按照《GB/T17238-2022牛肉分割技术规程》和《GB/T17238-2008羊肉分割技术规程》执行。
2.检疫要求:检疫人员必须严格把握好宰前、宰后检疫关,不合格活牛活羊及牛羊肉品必须经无害化处理,并分别进行高温焚烧后深埋等处理。要对肉品品质检验(包括肉品二次污染情况、药物残留情况等)结合起来,保证从屠宰点出去的肉品都是合格的食材食品。
3.肉品经营:严格按照《NY/T339-2018牛肉分级标准》和《GB/T9961-2008羊肉分缎标准》执行,做到牛肉、羊肉定点经营,经营场所全部按照食卫生要求进行装修,墙壁、台面全部用釉面砖和不锈钢铺设,并配置冷藏冷冻设备,经营者接受相关培训和日常监督。
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