牛羊屠宰与分割车间设计规范 8 制冷工艺

时间：2019-01-10牛羊肉产业网

8．1 一般规定

       8．1．1 屠宰与分割车间的氨制冷系统调节站，应安装在室外或调节站间内。

       8．1．2 氨制冷系统管道严禁穿过有人员办公及休息的房间。

       8．1．3 制冷系统的冷风机选用热气融霜方式时，应采用程序控制的自动融霜方式。

8．2 产品冷却

       8．2．1 胴体冷却间的设计温度宜取0℃～4℃。

       8．2．2 牛胴体冷却时间不应少于24h，羊胴体冷却时间不应大于12h。牛、羊胴体进入冷却间的温度应按38℃计算，冷却后中心温度不应高于7℃。

       8．2．3 副产品冷却间设计温度宜取0℃～4℃，冷却时间宜取24h，冷却后产品的中心温度不应高于7℃。

8．3 产品冻结

       8．3．1 分割肉冻结间的设计温度不应高于-28℃，冻结后产品的中心温度不应高于-15℃。

       8．3．2 副产品冻结间的设计温度不应高于-28℃，冻结时间不宜超过24h，冻结后产品的中心温度不应高于-15℃。

       本文摘自众星建筑资源